彭水，大山大水，气候温和湿润，空气质量绝好，属典型的农业大县，水力资源丰富、电力供给充沛、立体气候明显、水陆交通便捷，对红薯产业的生产与加工具有得天独厚的条件。且种植红薯历史悠久，农民有种植红薯的习惯和经验，以红薯为原材料将制成的粉叫作苕粉，彭水的手工晶丝苕粉有400多年的历史，手工晶丝苕粉被誉为“山中珍宝”。
近年来，彭水着眼市场需求，强化科技支撑，完善产业链条，持之以恒做强做优甘薯产业，以建设“中华薯业强县”为目标，使红薯逐步成为全县促进农民增收、助推扶贫开发、保障粮食安全的支柱产业。
目前，全县种植红薯面积30多万亩，规模生产基地22个，辐射带动8.7万余户种植，发展晶丝苕粉生产加工主体28家，生产作坊200余家，年加工苕粉2.5万吨，主要的产品有淀粉、粉丝、苕块、方便粉丝，销往新加坡、澳大利亚、香港、澳门等多个国家和地区，产值达5.6亿元，带动贫困户6000余户20000余人脱贫致富。
红薯产业的发展壮大，有力助推了彭水脱贫攻坚。在纵深推进脱贫攻坚工作中，彭水将红薯作为农民增收脱贫的特色产品和特色产业来打造，大力推进“公司+基地+农户”和订单种植、协会管理模式，加强技术培训与推广，引导薯农科学种植、科学管理，促进甘薯基地建设的规模化、标准化和区域布局生产。
从一个小红薯，长成了大产业。主要得益于县委、县政府高起点谋划，大手笔投入，高质量创新红薯产业发展的结果。
——在政策支持方面。支持企业开展种薯扩繁、产品研发、精深加工、市场营销等全产业链建设，对提供红薯集中供苗、机耕、起垄、田间运输、商品薯（种薯）贮藏等环节的社会化服务主体进行补贴，制定了详细的补贴方案，对实施过程进行了严格地把控。整合农业农村部、市、县产业发展资金用于红薯产业为：2015年2190.18万元；2016年3015万元；2017年1125万元；2018年1345万元；2019年900万元。
——在技术创新方面。依托西南大学、农科院等的战略合作关系，积极深化“院县（企）”合作。积极开展甘薯肥效试验、品种展示、栽培模式集成示范、双季红薯栽培试验、鲜食甘薯新品种田间统合鉴定试验、推广及产业化研究。目前，彭水在品种引进，品种选育，育苗技术，栽培技术，种薯贮藏，产品开发等方面都取得了很好的成效。
——在种植基地打造上。实施规模育苗、集中供苗，甘薯种植逐步向优势区域集中，初步形成品种优良化、基地单元化、种植专业化的种植格局。目前，全县有规模生产基地22个，辐射带动8.7万余户，其中50亩以上的种植大户52户，贫困户6000余户。经测产，大田平均单产1966.5公斤，核心示范区平均亩产达3137.6公斤，比对照增产986公斤，商品薯率90%以上。
——在加工基地建设方面。按照“初级加工在基地、精深加工进园区”的原则，完善了甘薯梯度分段加工体系。目前，全县甘薯加工企业26家，加工能力1万吨以上企业4家，加工大户230家。年生产淀粉2.5万吨、粉丝1.56万吨，粉皮粉块0.8万吨。
——在优化产业布局方面。在全县范围内39乡镇甘薯产区实施，其中在郁山镇、新田镇、保家镇、石柳乡、绍庆街道、普子镇等重点乡镇建立甘薯绿色高质高效示范创建10万亩；建设品种区域试验、两季甘薯种植试验、专用型甘薯有机肥试验、农机生产示范甘薯试验示范4个；在绍庆街道、靛水街道、石柳乡建设甘薯种薯繁育基地3个；签订订单面积10万亩，涉及业26家。
——在创新种植模式方面。大力推行净作、甘薯—油菜轮作，小麦—玉米—甘薯、马铃薯—玉米—甘薯套作等种植模式，运用“两推两增”关键技术，即全面推广优质高效品种，全面推广高厢起垄栽培技术，增密壮苗早栽，增钾配方施肥。
下一步，彭水将实施开展红薯绿色高质高效创建项目，进一步提高红薯产业质量和效益，增加绿色优质农产品供给，进一步做大做强全县红薯产业，促进甘薯种植、加工、销售结构的进一步优化，在现有3家企业进园区的基础上，再发展引进几家大企业入驻园区，让“彭水苕粉”的品牌越来越响亮，走向全世界。
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